Los callos son toda una receta tradicional en Valladolid de casquería, que o te gustan mucho o bien los odias por su textura gelatinosa que se acentúa con las manitas de cerdo, mas quien los prueba y le gustan, vuelven, siempre y en todo momento vuelven…
¿Qué mejor que este tiempo frío y lluvioso para hacer este guiso de callos?
Ingredientes para la receta de callos ¿Qué llevan los callos?
- Un kilogramo de callos de ternera.
- Una manita de cerdo.
- Una cebolla.
- Medio pimiento rojo.
- Una cabeza de ajos.
- Un tomate.
- Pimienta negra en grano.
- Dos guindillas.
- Chile o bien cayena molida.
- Una cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce.
- cien mililitros de vino blanco..
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Vinagre para lavar los callos.
Preparación de la receta de callos
Lava muy bien los callos y las manitas con agua limpia. Déjalos con agua y un chorrito de vinagre durante al menos media hora y repite la operación de lavarlos con agua limpia bajo el grifo, todavía habiéndolos comprado ya limpios.
Corta la cebolla y el tomate por la mitad, el medio restaurante en Valladolid pimiento colorado en trozos y pela la cabeza de ajos, pero solo las capas exteriores para limpiarla bien, debes dejar la cabeza de ajos entera.
En una cazuela echa los callos y las manitas así como la cebolla, el tomate, el pimiento, la cabeza de ajos, las especias (pimienta negra, guindillas, chile molido y pimentón dulce), un poco de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 100 ml. de vino blanco
Pon a fuego medio la cazuela y espera a que se consuman los líquidos. Los callos soltarán liquido por consiguiente se irán haciendo sin que se peguen, no obstante no debes dejar de vigilarlos y moverlos de vez en cuando.
Una vez se hayan consumido los líquidos cubre los callos con agua y tapa la cazuela. Vas a deber dejarlos una media (1/2) hora.
Muele o desmenuza la cebolla y el tomate para agregarlos al guiso. Deshecha la cabeza de ajos. Deja al fuego quince (15′) minutos pero y aparta.
Prepara una buena hogaza.
Curiosidades de la receta de callos
Asegúrate de adecentar muy bien los callos, lo suelo hacer con vinagre pero hay quien lo hace con limón. No adquieras callos en sitios que no sean de tu confianza o callos que tengan mal color y fragancia fuerte y desapacible.
Si te gustan pero los callos de cerdo que los de ternera puedes usarlos reposadamente, pero no emplees callos de los que vienen envasados ya guisados.
A mi me gusta que tenga el punto de picante que se note, si te agrada más suave quita una guindilla y el chile o cayena molida, suavizará un tanto el guiso.